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Code SAQ : + 10525345      23,85 $
France
Valée de la Loire.
Appellation : Anjou.
Agrobiologique certifié.
Levures naturelles et fermentation spontanée.
Comme me le disait Jo Paillé, ça ne sert à rien de tout faire en byo et de promouvoir le terroir si à la fin, vous n’utilisez pas les levures ambiantes.
Alcool : 13 %
Cépage : Chenin Blanc.

Quel beau vin!
Issu de raisins de négoce, 50% sur la partie Massif armoricain, 50% sur la partie calcaire de Montreuil-Bellay, ce vin du domaine Pithon-Paillé n’a rien à envier aux vins produits avec les vignes du domaine.
J’ai eu la chance de partager un repas avec Jo Pithon grâce à l’agence Balthazar.

Assis à la droite du père, j’ai un peu perdu mon naturel. Les questions ne me venaient pas, le bruit de la salle un peu envahissant et mes oreilles qui ne sont plus très bonnes, j’ai perdu beaucoup des informations qui ont circulé.
Comme ça, sans prévenir, il me parle de l'île d'Orléans! où il est allé avec sa famille et une amie de la région de Québec quelques jours plus tôt!!!!
Je l'ai tout de suite aimé!!! Si vous aimez l'île d'Orléans, vous ne pouvez qu'être aimable.
Il faut dire que je vis un amour inconditionnel avec cette île. Et je suis aussi un fan fini des vins de la Loire.
Le Chenin étant probablement ce qu’il y a de plus doux à mon palais, je me sentais comme un jeune à sa première sorti. Exciter et sans moyens!
Mais tout de même. Une grande soirée.

D’abord, le travail à la cuisine du restaurant À L’OS, (5207, boul Saint-Laurent
Montréal, QC H2T 1S4   (514) 270-7055) était remarquable.
Céviche de pétoncle, cerf de Boileau, des sauces et vinaigrettes parfaites.
Il faut vraiment des maitres pour réussir un repas de a à z.
Merci au chef et à sa brigade.

Service impeccable en prime.

Et il faut souligner que des événements comme celui-là ne sont pas ce qu’il y a de plus payant pour le personnel de table.
Un groupe d’invités, du milieu professionnel, un peu gâté, ça ne pourboire pas vraiment!
Je me promets bien d’aller leur rendre visite bientôt, avec ma belle Nathalie.
En plus, c’est un apporter votre vin. Et croyez-moi, la table vous permet d’ouvrir vos meilleures bouteilles. L’endroit est idéal pour vos vieux millésimes de Pomerol, de Chateauneuf du Pape, grands blancs de Loire et de bourgogne et autres grands vins.
Et, en parlant de grand vin, pas besoins de toujours payer une fortune!

Avec les pétoncles, servis en ceviche, sur une petite verdure amère et des agrumes fins, notre Pithon Paillé Anjou était parfait.

Visuel : Jaune or. Bonne densité. Limpide et brillant. Belle texture grasse.
Nez : Bien net. Pommes vertes. Poires. Pépins de pommes. Sur le fruit et les notes lactées.
Bouche: Sec. Minéral. Belle attaque fraiche, presque vive. Tout de même souple. Du gras, de la texture.
Rétro sur le fruit et une trace de miel.
Persistance moyenne. Finale fraiche et juteuse.

Un vin bien droit, fin et sans artifice. Ici, on pense plaisir, soif et fraicheur.

On mange?
Si on ne peut se permettre À L’OS toutes les fins de semaine, il faut au moins se cuisiner des choses simples, mais nobles.
Des huitres, du crabe, des fromages de chèvre.
Donnez-lui la chance de se mesurer à vos produits les plus frais.
Vous ne le regretterez pas.

Un coup de coeur!
P.S. Le vin n’est pas encore sur les tablettes, il arrive, en juin il me semble. Il reste à peine deux caisses du 2008 dans le réseau de la SAQ.

Et la jolie étiquette est une reproduction d’un vitrail d’une amie de la famille.

Décidément, le talent attire le talent.

Code SAQ : 211136     25,95 $

États-Unis

Californie/NAPA

Cépage : 100 % Chardonnay.

Alcool : 13.5 %

Toujours à la mode de dire que les vins américains sont comme ci les vins américains sont comme ça, mais soyons honnête! Il y en a de très bon et celui-ci en est un!

Visuel : Couleur franche. Jaune or avec de beaux reflets verts. Limpide. Éclatant de lumière et fluide.

Nez : Net. Belle intensité. Racé. Le Chardonnay s’exprime avec une certaine noblesse. Fruits blancs, odeur lactée. Beurre et noisette. Un peu de vanille.

Bouche : Sec. Frais sur une belle texture grasse. Rétro sur le fruit avec une trace mentholé.

Persistance : moyenne plus et finale rafraichissante.

J’aime bien. Pas de caricature, d’exagération. Une certaine finesse sur une matière bien présente.

Bravo!

Code SAQ : +965103     21.15$

Grèce.

Cépage : 70 % Cabernet sauvignon et 30% Merlot.

Sol : Argilo graveleux, en montagnes.

Vignes de 20 ans taillées en Guyot.

4000 pieds de vigne à l’hectare.

Vendange manuelle.

Vinification : 18 jours donc 6 à basse température en cuves inox.

Levures sélectionnées

Élevage : 12 mois sur barriques de 2 ans.

Visuel : Rouge rubis très foncé. Presque opaque. Reflet violacé. Bien brillant.

Texture et colorant qui marquent le verre.

Nez : Net. Intesité moyenne plus. Fruit noir. Confiture. Fleure. Trace empyreumatique. Poivre frais.

Bouche : Bien sec. Frais. Tannins bien présents, mais enveloppés. Alcool généreux sans brulure.

Bois qui amplifie les saveurs, se laisse voir, mais ne prend pas toute la place.

Vin corsé sur une texture soyeuse, pour peu qu’il puisse prendre un peu d’air.(carafe)

Retro sur les fruits noirs, trace de réglisse. Pruneaux. Épices douces.

Persistance longue et finale juteuse et fraiche.

Très agréable.

On mange?

La fiche recommande le lièvre braisé au vin rouge,oignons et cannelle.

Attention, le lapin, ce n’est pas du lièvre!

Pour ma part je penche pour l’agneau braisé, sur fond de jus de viande, badiane, cannelle.

Et comme Théo de l’agence Oenopole le dit si bien. Une ou deux bouteilles de Tsélepos !!

Code SAQ : +10282873             20,30 $

France, région de la Loire.

Appellation : Muscadet.

Sol : caillouteux sur granite.

Orientation. Sud Ouest.

Cépage : Melon de bourgogne.

Vignes de 45 à 50 ans.

Vinification : Récolte manuelle à 100 %. Pressurage pneumatique et fermentation sur levures indigènes.

Élevage sur lie.

Alcool : 12 % Merci monsieur.

Pour ceux qui aiment, vin en Biodynamie depuis 1997.

Visuel : Jaune pâle avec de beaux reflets verts. Limpide et éclatant. Tout de même une bonne densité pour un muscadet.

Nez : Bien net. Intensité moyenne. Agrumes, pommes et citrons confits se partagent la place. Poudre de roche. Simple, mais d’une belle finesse.

Bouche : Sec. Frais, presque vif. Une petite amertume bien structurante. Un corps léger sur une texture soyeuse. Minérale à souhait.

Rétro : Moyenne sur la pomme verte, la craie et l’iode.

Persistance courte sur une finale fraiche et iodée.

Très joli vin coup de coeur.

On mange?

Du crabe, des huitres et tout ce qui nous sort de la mer en cette période de l’année.

Pensez minéralité et fraicheur.

…..J’arrive au Escoumins. Les pêcheurs de crabes de la réserve d’Essipit, la ville voisine, sont actifs. La saison est courte, mais ces hommes-là ne perdent pas de temps.

À la poissonnerie, tout le crabe que vous désirez se laisse prendre.

Jamais rien manger d’aussi frais. Ma blonde est aux anges. Nathalie ferait 10 heures de route pour manger du crabe et c’est justement ce que nous venons de faire.

Parties de Montréal avec une réserve d’Expression de granit, nous allons nous régaler avec ma soeur et le beau-frère sur le bord de la mer.

Et les goélands géants nous crient dessus pour avoir les restants.

Il y a des bières pour les soirs de hockey.
Il y a les bières qui se servent à table.
Inedit fait partie de la deuxième catégorie.

Code SAQ : 11276336    8.05 $
Bière fermentée basse (lager)
Alcool:4.8%
Cépage : Malt, orge,blé, houblon,coriandre et zeste d'orange.

Une collaboration entre la brasserie ESTRELLA DAMM, le chef Ferran Adrià, Juli Soler et les sommeliers Ferran Centelles et David Seijas du restaurant El Bulli.

Visuel : Blonde. Opaques. Bulles fines qui forment une belle mousse dense.

Nez : Fleures blanches. Épices douces. Mie de pain. Coriandre et orange assez distinctes.

Bouche : Acidité un peu en retrait. Texture grasse. Tout de même fraiche.

Prise de mousse délicate et crémeuse.
Une amertume qu'on attend et qui finit par venir. Elle redonne du corps à cette bière tout en texture.
La rétro est définitivement sur les oranges et la coriandre.
Rien de lourd. De la finesse, de la présence.

Je vois bien des salades, avec suprêmes de pamplemousses et oranges amères,quelques noix.
Un filet de truite, plus délicate que le saumon et sauvage si possible, histoire d'avoir de la complexité à mettre en relief.

Plus simplement, une petite goute de citron, très peu, pour lui donner une vivacité plus grande et vous la boirez en apéro.
Belle bière pour les menus frais et moins viandes.......

......On attend les deux autres équipes de pêcheurs.
Paul (mon partner de chaloupe) et moi sommes revenus plus tôt du lac.
La pêche a été bonne en début de journée. Comme disait l'autre : laissons-en pour demain.
4 grosses truites c'est ben en masse.

Nettoyées, les deux plus grosses sont en filets et les deux autres seront cuites au four. Échalotes, graines de coriandre, céleris et rien d'autre.
Parfois, il faut savoir rester simple.

Pour les filets, leur taille nous permet de garder la peau et de les cuire à l'unilatérale.
À la fin de la cuisson, on casse des épices, graines de coriandre, poivre rouge et noir, sel.
La grosse poêle de fonte sera de mise.

Il est 15 heures, Paul ouvre une Inedite.
"Bon, 6 gars pis des tas de poissons! On fait des patates."
Je vote pour une salade et on se met à la tâche.
Paul épluche, je lave la salade et lève les suprêmes de pamplemousse et d'orange amère.
16 heures, André et Robert viennent d'arrivée.
Je finis la vinaigrette. Beaucoup d'huile d'olive grecque, bien épicée et un peu de jus de tous ces agrumes que j'ai travaillés plus tôt, plus une touche de lime.
Au service, j'ajouterais poivre et fleur de sel.

Du poisson, en veux-tu en v'la.
Robert a même réussi à ramasser la légendaire grosse truite brune, dans la fausse, en face du cèdre, sur le lac d'en haut.
Elle, depuis le temps que le ventre lui traine dans la vase, on va l'envelopper dans le Bacon!
Elle serra le plat de résistance.Wow! à doit ben faire la longueur de mon avant-bras!
Les asperges viendront sonner de leurs amertumes pour sortir la bouche de ce concert de gouts.

Les jeunes ne sont pas encore revenues et en général, ils pêchent jusqu'à ce que la chaloupe soit pleine, que nos estomacs soient sur le bord de l'autodigestion et que la patience de Pierre, qui ne pêche pas, soit expirée!

Et cette bière qui est devenue notre apéritif!
Plus capable!!!

Nous décidons de lever les filets des plus petites truites pour nous faire une petite entrée crue.
Des Makis. Truite, nouille de riz, concombre et feuille de coriandre.

Un peu de fenouil, très peu.
Pas d'algues sur place, mais on fait avec.
On roule dans de la laitue!
Mix rouleaux de printemps/ maki.

Des sushis, des sashimis..... La texture de ces petites truites arc-en-ciel est imbattable.
Pour accompagner ces entrées, une petite sauce à base de Miso et de thé vert.
On se régale!
Une deuxième bouteille d'Inedit de finie. Une troisième est en route, bien fraiche sur son lit de glace.

18 h 30, les jeunes ne sont toujours pas arrivés.
Parfait! c'est l'heure de la sieste.

À 20 heures, Simon me réveille.
Debout le vieux. Le buffet est servi!
Et c'est reparti.

Les histoires de Simon. Les confirmations de Mathieu.
Et Robert qui nous rappelle doucement que la légendaire, c'est lui qui l'a sortie.
Et une autre Inedite pour fêter ça!