mondial des cidres de glace.

Une très belle journée avec nos amis(es) Rada et Adrien à Rougemont pour ce festival du vin de glace.

Des litres de cidre et des kilos de produits fins. Nous sommes donc revenus un peu plus lourds..... et heureux

Des cidres de glaces, il y en a de plus en plus et franchement, la majorité de ces cidres sont très bons..  Nous avons, avec ce produit de qualité, une reconnaissance internationale, entre autres grâce à Patricio et son équipe de CRYOMALUS et à l'équipe du CLOS SARAGNAT.

Deux équipes, deux produits très différents, mais une seule passion.

D'abord, Christian Barthomeuf, du clos Saragnat, est le pionnier du cidre de glace. Il a reçu en 2009 un Certificat de Mérite pour l’avoir inventé. Une figure de proue dans le monde du vin et du cidre au Québec.
Je ne vous réécris pas ses faits d'armes, mais prenez le temps d'allez voir le site de clos Saragnat. Un maitre, nie plus nie moins.

Chez Cryomalus, une passion évidente se dégage de l'équipe. Une recherche de qualité, pour un produit qui prend de plus en plus sa place à table. Les frères Patricio et Daniel Brongo et leur associé Francisco Antolino travaillent d'arrache-pied pour développer un produit de qualité et le faire connaitre à la grandeur de la planète. D'ailleurs, Cryomalus est présent sur plusieurs tables d’Europe.

Un autre de mes coups de coeur est le Crément de glace du domaine du minot. Une histoire de pionnier encore une foi. Fondé par deux descendants bretons, le domaine passe le cap des vingt ans. Premier en 1988 à avoir obtenue un permis de production artisanale de cidre. Le domaine produit alors le crémant de pomme.

Alord mes coups de coeur.
1) Cryomalus 2007.
À base de McIntosh, Cortland, Lobo, Spartan et Empire.
Cryoextraction et cryoconcentration de pommes surmûries en cageot à l’extérieur. Pas de frigo ou de congélo artificiel.
Le point fort de Cryomalus, une acidité qui balance les saveurs sucrées. Caractéristique qui permet les accords avec le foie gras, les tartes tatins, les fromages. Je vous suggère une petite tarte tatin bien caramélisée sur laquelle on dépose un morceau de foie gras....Le bonheur.

2) Clos Saragnat:
Un pionnier, mais aussi, une référence. Les maitres du clos ne sont pas pingres. Christian Barthomeuf partage ses talents. Domaine Pinnacle, face cachée de la pomme sont des exemples de domaines qui ont profité de ses talents.
Le Clos est un cidre de dégustation. Riche, complexe, d’une longueur exceptionnel. J’aime bien le marier à des desserts sucrés salés.

3) Crémant de glace du Minot.
Un cidre pétillant d’une fraicheur exceptionnelle. Mousse explosive, qui reste en bouche et transporte les saveurs. Trace d’abricot, pomme cuite.
Servir en apéro, mais aussi sur une tarte aux fruits. Magnifique.